* 살균과 멸균의 차이 - 살균 : 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것 - 멸균 : 따로 규정이 없는 한 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것 * 열 사멸 곡선(TDT Curve, Thermal Death Time)(Fig. 1) • 미생물의 사멸 속도에 미치는 온도의 영향을 나타내는 곡선으로, 로그 F를 가열 치사에 대하여 그린 곡선 • 미생물의 치사 시간은 식품 속의 미생물 세포 수에 비례하며 가열 온도에 반비례한다. • 즉, 가열 온도가 높을수록 가열 시간을 짧게, 온도가 낮을수록 시간을 길게 하여 살균하여야 한다. * 고압멸균(Fig. 2) • 세포의 내생포자를 파괴하기 위해서는 100℃ 이상에서 높은 증기압으로 멸균해야 한다. a. 내생포자(en..

Lab Experiment/Element Lab Experiment 2023. 3. 9. 17:50